En hyllning till tomaten

Min absoluta favoritgrönsak är tomaten. Färsk är den sällan god i Sverige. Hård och smaklös. Någon enstaka månad om året kan man äta riktigt goda, söta och solmogna tomater även i Sverige. Annars får man bege sig utomlands.

Men tillagad är tomaten drottningen av alla grönsaker. Tomatsås är en fantastisk grund till såväl pasta som grytor och soppor. Som salsa med kryddor och lite marinad är den underbar och som tillbehör till kött och fisk.

Här är mitt allra bästa tips när ni handskas med tomater, oavsett vad ni vill göra: använd några nypor socker. Alltid. Tomatens smak förstärks enormt med lite socker, inte så mycket så att det blir sött. Bara för att förstärka smak, som krydda.

Här får ni mitt bästa recept på tomatsås. Nyckel förutom socker är lång koktid. Det finns ingen italiensk husmor som kokar sin tomatsås kortare än 45 minuter.

Klassisk tomatsås - till pasta, pizza eller som grund för något annat

- 1 sats

500 g krossade tomater (ICAs med basilika eller vitlök har god smak. Vilka som helst går dock utmärkt.)
1 dl vatten
1 msk kalvbuljong
1 lagerblad
2-3 tsk socker
salt och peppar efter smak
några stänk vinäger
torkad basilika

Låt allt koka upp och sedan koka på svag värme minst 45 minuter utan lock. Rör då och då.

Kalvbuljongen ger såsen en annan fyllighet, vinägern för att balansera med lite syra. Och sockret tar fram tomatens hela smak.