Trendspaning 2009: gelé

Gelén är ett klassiskt tillbehör till exempelvis rådjursstek men har fört en tynande tillvaro de senaste decennierna. Men jag tror att gelén får revansch under 2009 för både restauranger och hemmakockar.

Själv invigde min ännu mer matnördiga pappa mig i hyllningen till gelén redan 2007 och jag har under hela 2008 använt den mer och mer. Initialt som en liten mellanrätt, nu på senare tid som garnityr till varmrätt.

Låt mig ge några exempel:

• Äppelgelé med hög syrahalt - baserad på äppeljuice. Passar utmärkt som mellanrätt.
• Calvadosgelé - baserad på äppeljuice. Gjuts i form och skärs till önskvärd form. Passar fantastiskt bra till gris, exempelvis ungsstekt grissida. (vår nyårsrätt 2008)
• Bär i vingelé - färska bär och en sötsyrlig lag av vatten, vin, socker och citron. Serveras i snygga glas och blir en fräsch och lätt dessert.

Du kan göra gelén med vilken smak och styrka som helst, helt skräddarsydd till den rätt du ska servera. Förrätt, varmrätt eller dessert spelar ingen roll.

Inte övertygad? Då vill jag poängtera en sista sak: geléns utmärkta egenskap att den går att forma till vilken form som helst när den stelnat. Tryck ut med en stans eller handskär egen form.

Nyårsrättens helhet var: ugnstekt grissida, salviabrässerad bratwurst, surkål, calvadosgelé och potatisrullar med soltorkad tomat och purjolök.